Vad är saffran?

sammanfattning

orange med gul nyans Gamla världens saffranskrokus torkade skarpa stämplar Aromatiska skarpa orange stämplar med lila eller vita blommor som används i mat från gamla världens krokussmak

översikt

Saffran (uttalas / ˈsæfrən/ eller /ˈsæfrɒn/) är en krydda som kommer från blomman av Crocus sativus, allmänt känd som "saffranskrokus". Vibrerande röda flingor och stilar, kallade trådar, samlas in och torkas för användning i livsmedel främst som krydda och färgämne. En av de dyraste kryddorna i världen, saffran odlades förmodligen först i eller nära Grekland. C. sativus är en form av C. cartwrightianus, troligen introducerad av mänskliga odlare som selektivt odlar växter med ovanligt långa stigmas på Kreta i sen bronsålder. Detta spred sig gradvis över större delen av Eurasien och fördes senare till delar av Nordafrika, Nordamerika och Oceanien.
Saffrans smak och jodoform eller halmliknande lukt orsakas av kemikalierna pikrokrosin och safranal. Den innehåller också ett karotenoidpigment, crocin, som ger en rik gyllengul färg till rätter och textilier. Den nedtecknade historien om den assyriska botaniska arenan, sammanställd under Ashurbanipal, går tillbaka till f.Kr. Det intygades på 700-talet och har handlats och använts i över fyra tusen år. Iran står för cirka 90 % av världens saffransproduktion. En lökväxt av Iridaceae, som förekommer i Asien, Europa, en sorts krokus. Blomstjälken är 10 cm hög. Ca 3 cm i diameter med doftande ljuslila blommor under hela november. Bladen är linjära, sträcker sig efter blommorna och är 20 cm till 30 cm långa. Den övre halvan av blomkolonnen samlas in och torkas, innehåller också saffran, lugnande medel, doft etc. Och det kallas också mat- och kosmetisk färgning (gul). Odla växtlökar i september och skörda kolonner i november. Den är också gjord för att titta på.
→ Relaterade produkter Safranbolu | Örtmedicin | Måla växter | Skaldjursris

_{Läs: 136}